“沉浸式模拟”
关于沉浸式模拟我并没有仔细研究，一句话粗略概括的话，应该是：
游玩的时候能达到“心流状态”，并且不会轻易被破坏。
其中画面对这一要素的贡献比较大。比如“第一人称视角”“VR”都会对沉浸式体验有很大的帮助。但是其它细节也很重要：Bug，糟糕的配音，长时间的读条......都会破坏这一体验。
代入感
要说一个游戏有代入感，起码得有个主角。
第一人称也好，第三人称也好，甚至上帝视角也行（策略类，比如P社）。
总之玩家要扮演一个角色，不能说玩个俄罗斯方块，还玩出带入感来吧？
当玩家玩游戏时说：“我遇到了困难”——而不是“屏幕里那个人遇到了困难”时，游戏就有了代入感。
代入感与沉浸式模拟有交集，但并不是同义词，也并不冲突。
开放世界与沙盒
这两个概念的区别，已经有人给出了非常完备的解答。
这里我就概括一下个人的理解。
开放世界游戏：强调大地图与探索。
世界是预先做好的，玩家没有大幅改变世界的能力。（比如改变地貌）
沙盒游戏：强调改变与随机性。
世界一般是随机的，玩家可以完全改变世界（不止是地貌）。
共同点：自由度比较高，没有空气墙。