这题太大了，都可以写一部格斗游戏 简史了。
第一部分：元祖时代
格斗游戏算是动作游戏中的一个子类型，它最早出现的是哪一部游戏，我并不清楚，但是倾向于认为是 科纳米 的 功夫 或FC 街头小子。从游戏模式上来说，《功夫》才是现代格斗游戏的鼻祖。
它确定了格斗游戏的几个不同于普通动作游戏的基本概念：1，每关只有一个敌人，是一个强力的类boss一样的敌人，2，角色的面向锁定，就是不同于普通动作游戏 面向始终是朝移动的方向 ，格斗游戏的面向始终锁定对手。
在这里说一下，为什么格斗这种类型会出现，其实早期格斗游戏相对于普通过关动作游戏的优势在于：在机能低下的时代，可以把有限的资源投入少量的敌方角色，以达到给人印象深刻的目的。 就象《功夫》持长棍的第一关，喷火的第二关，持锁链的第三关以及会飞扑的最终关等等。同时代的游戏，很多敌方角色或怪物的攻击方式其实只有一个，移动用身体去碰玩家。所以格斗游戏 这方面的优势是大大的，但是因为整体内容还是少，所以并不能成为主流。
至于街头小子，FC的那个版本并不是象上面答案所说 是SNK 在1989年推出的，那是另外一个街机格斗游戏，后面会说到，FC上的街头小子非常简单
它只有上段拳和下段拳，没有腿攻击，也没有血量的设计，成功的攻击，对方会后倒，一直将对方打至版边就会胜利了，不过得小心路过的警车，被它看到你打架就会把你铐走的。
1989年那部街头小子，是16位街机作品，画面相对于FC的画面已有天渊之别，
游戏中有两个我方角色可用，但是有些街机是不可选的，只能固定1P和2P ，1P是一个空手道家，穿着白色道服，2P是一个金发的西方人，穿着背心和蓝色星条纹裤子，敌方共有六人，每关一个，如果你是双打，则每关敌方也出两人，我还试过打斗中途让2P投币出来，想二打一，结果瞬间敌人第二个也出来了。。。
我印象深刻的敌人是第二关的长发肌肉男，第三关的白人巨人，可以象双截龙2 第一关BOSS 波诺夫那样把玩家角色拎起来捶。第六关的黑人巨人，如图：
80年代末到90年代初的格斗游戏，其实只是过关游戏的一种另类表现，正象前面所说，它的优势是 可以把资源用来设计在画面上非常大，非常清楚，非常有特色的少量角色，包括玩家和敌方，这个在早期游戏机上是一大优势， 比如 DATA EAST的 早期格斗游戏《激斗幻想》。
《激斗幻想》实际是一套以互动图书启动的奇幻体系，互动图书就是看到页面上，有选项时，根据选项去后面的页数，出现分支剧情的图书冒险游戏， 这个系列在NDS上出过一个第一人称视角的奇幻动作游戏， 不过街机的激斗幻想就是个格斗游戏，它可能是最早的一部兵器格斗游戏，同样，它的主角就是很普通的一位剑士，2P只有发型不同。。。。 动作有攻击，跳攻击，蹲攻击，跳下击等等，别看这动作少，它可能是第一部用跳击破蹲设计的游戏。 游戏中的敌方都是幻想世界中的怪物，在中间过场画面中是九宫格，开始只能打左三个敌人，打完才能开启右三个，右三个再打完，才能开始上下两个BOSS。 游戏有一点微小的RPG系统，打赢了会有钱，有了钱可以买武器伤害 高的斧，和更长的戟，其实只有戟值得买，还能买药加血。 敌人非常有特色，左三个是 会用尾巴卷人，尾巴也会被砍掉的蛇女：
会飞的 ，会放”灵丸“的石像鬼,(i没图，如果有人想看晚上开模拟器截个 图）
还有跟玩角角色一样招式的蜥蜴人，几乎我看到在机厅玩的都打不过这个蜥蜴人。
右三个角色是：会用多种法术的 法师， 用叉子和尾刺攻击的 蝎子人，和 会喷火的红龙
而boss两个可就难打了，小boss 是刺客**，两个打你一个。
大BOSS是巨人，我用模拟器投币都要很多才能过：
这个游戏画风很 DATA EAST ，也就是很有传统美感的奇幻画风，它们在《暗黑封印》中也有同样的画风，但是手感非常僵硬，我也就是怀旧了玩一玩。
这种格斗过关的游戏实际上是早期格斗都走过的类型，连街霸1代都是这种类型的， 在街霸1中，玩家只能选择 隆和肯，然后一路打过关，直到最后打倒boss沙加特。
街霸1在当年并不出众，但是二代大火之后，一代很多资料被爱好者挖了出来，所以大家可以去查查，这里不多说了，只提一下，一代中 的 ：元： 伯迪
阿顿（泰拳手）等人后来出现在了少年街霸系列中。
不过一代中人设其实已经基本定了。
80末90初还有一些摔角游戏，很难确定是属于格斗还是属于体育游戏。不过在
90年还有一部格斗游戏叫做 深渊斗士，它可能是第一部用真人扫描画面来制作 的格斗游戏：
这个游戏明显是受了”双截龙“等有纵深轴的清版动作影响，也可以纵深移动，它是一个描下地下格斗比赛的游戏，主角有三个（可以三人同玩） 可以选 肌肉男，腿功高手，和空手道斗士三人来玩，只有拳脚跳 三个键，用组合法使出 飞踢，对地攻击，等等招式，三键齐按是每个人的绝招，肌肉男的是摔技，腿功高手的是旋风腿，空手道高手的是掌连击。游戏最终打败一个 带铁面具的黑市拳王，赢得大批奖金结束。
第二部分：神作降世
神作降世，说的这部神作嘛，自然就是capcom的街霸2，
街霸2神到什么地步？神到当年（92-93年）每个街机厅都必有街霸2，甚至有些机厅所有机上都是街霸2.，神到了96年之前，霸占很多游戏媒体榜前几位的，几乎都是格斗游戏。在我个人看来，街霸2 是游戏设计理念一定程度的成熟后，对业界影响力最大的游戏。因为它改变了两个东西：一是 PVP时代的来临，厂商通过街霸2的火爆终于认识到了，游戏内容这种东西，交给敌对玩家来提供，几乎可算得上最优解了。在街霸2之前，所有游戏除了一些小众和和体育游戏，没有以玩家对玩家为主力玩点的。
天下斗士版，隆场地的天空是红的，四天王版是蓝的夜空
二是大作时代的来临，街霸2超越同时代的游戏太多了。画风，人设，手感，打击反馈，系统，平衡。在街霸2之前的街机游戏，虽然经典很多，但是那时的市场就跟现在独立游戏一个样，有一点创意，系统有一点特别，画风有一点独特，其它部分一般般换个皮，OK玩家就买帐，街霸2出来之后，世界变了。以前那种换个画风换个皮，继续收钱，不存在了，除非大作续作炒冷饭，我很难说这是好事还是坏事，好事是玩家此后玩的游戏质量自然是水涨船高，在此之后好几年前各类游戏大作如群星类灿烂，但是，游戏业界的生态变得非常严酷苛刻，成本小一点，靠换个画风卖卖萌的真难活下去了，行业是变精品化了，但是行业多样性也会扼杀掉相当一部分。这种坏处要许多年后才会看到结果。
街霸2 基本上都玩过，所以不用详细解说，它从第一版可选8人的“天下斗士”一直到 正统的 超级街霸2X，中间有过12人版，高速版，十六人版， 还有过变态的各种改版，什么降龙版，屠龙版。
很多都不曾意识到，街霸2的历史性意义，它制作 的时候，苏联还没有解体，桑吉尔夫还是个苏联摔角家，而就在它发售那一年，苏联解体了，这使它就跟特殊年份的邮票一样有着特殊纪念意义。
关于街霸2的很多细节部分，我在知乎上有两个回答，其中一个说街霸演绎了现实中哪些格斗术的有些烂尾了，不过还是有很多料可以看的，有机会也发到这边来。
说到这个，再说说 DATA EAST，在街霸2推出的后一年，92年（日版是91年末）DATA EAST看到格斗游戏火爆，也推出一部，《变种角斗士》，
是一部他们用自己擅长的奇幻画风，制作 的摔角类格斗游戏，可惜的是，DATA EAST 根本 都没有意识到时代变了，街霸2 的影响力和游戏模式已经高速的改观了玩家的眼界，这种用奇幻角色，和摔角招式来讨巧但本身系统，手感并不达标的游戏，以前还能红一阵子，在这时真的不行了。它在上一个时代可以说是好作品，但生不逢时，只能成为时代的牺牲品，不过我个人很喜欢这部作品，所以介绍一下它。
其实从画面上能看出来，这游戏用了前面我们所说的，它自家的《激斗幻想》的人设一部分，是直接拿来用的。
《激斗幻想》的主角剑士，
换了个发型，就成了 《变种角斗士》一号位战士：
而《激斗幻想》的大BOSS巨人：
微微改一下就成了三号位的角斗士海格力斯（大力神）
不过这游戏可能更多人会选择使用牛头人 和狼人角色来玩，可惜的是这游戏技巧性不高，系统还算过得去，有轻击和重击两个键，和快打旋风一样，身体去触对手，就可以擒抱，不过是互相擒抱，这时配合 摇杆方向+ 轻击/重击，就可以使用各类摔角招式，所以虽然不如铁拳系列的豹王能把职业摔角招式给表演完了，但还是有很多招式可以看的。
不过有意思的是有些细节 设定很有趣，比如牛头人的上+重击（一般上+重击是威力最大的摔技，气槽满了会用出超必杀，介于龙虎之拳1代的发售时间也是92年，所以很难说是它还是龙虎之拳发明了超必杀这个概念） 是 阿根廷背部攻击，但是对于多头蛇就没有任何杀伤力，因为蛇的脊椎是软的啊。。（好无语）
不过这游戏最大的问题是，它没有多少技巧性，其实这游戏是纯靠力气去玩的，你没看错，就是玩家本人的力气，决定你和对手角力胜负的，除了少量的招式相克性之外，大部分是看你掰摇杆有多狠，拍击按键有多猛了。。 所以这个游戏我和我朋友打通关（续了币，但不多）时，差点把机厅的机台都给拆了。。。好在机厅老板也是个游戏爱好者，他很想看这游戏通关是啥 样，所以当我们把摇杆面板从街机框体上扯出来时（掰摇杆用力过猛）他还帮我们在中间换人界面时上了个螺丝固定。。。
第三部分：群雄争霸：
待续