我是这么看待这个问题的：
游戏系统是影响游戏性的因素之一，但是它对游戏性的影响是不是一定呈正相关或负相关？这个我觉得不是的。
想要解释清楚这个问题，应该更全面的分析一下。
抛开画面，音乐等游戏的基础内容来说，对游戏体验造成影响的大体有这么几部分：剧情，外部环境，内部系统。
游戏其实就是一个博弈体系，我们借助内部系统来与外部环境博弈，剧情则是给了这个博弈一个合理解释。
那么这样就好解释了：对于玩家来说，玩游戏的最终目的还是享受博弈过程所带来的快感。但是对于这个过程的实现，每个游戏是不一样的。
第一种是通过很复杂的内部系统和同样很复杂的外部环境来实现一种拟真感和一种复杂博弈所带来的快感，比如说怪物猎人，比如说魂系列，比如说R6，新人时期很痛苦，但是到了老鸟阶段往往会给你带来超乎寻常的快感。
第二种是通过比较复杂的内部系统和比较简单的外部环境来实现的一种升级感以及掌控感，这个最明显的是体育类游戏，像NBA 2K,FIFA之类。它的最大特性是其系统本身就是吸引点之一，且受众比较单一。
第三种是通过很简单的内部系统和较复杂的外部环境来实现的趣味感和探索感，这类的代表当然是著名的马里奥系列，易上手难精通，欢乐有趣且不容易乏味。
其实游戏想达到什么效果，无非是通过控制这些来达到的罢了，像现在也比较多见的剧情向游戏，往往其他两方面就会很简单，以达到突出剧情的目的。而一些在博弈上做到巅峰的游戏就算没有剧情也依然可以做到让玩家去享受博弈的过程。只是实现的难度是不一样的，达到相同的效果往往前两种较容易而后一种要难上很多。所以说并不是游戏系统简单游戏性就会降低，而是游戏系统简单之后游戏的设计难度较大，导致很多游戏远远达不到预期的效果，这也是为什么很多游戏为了降低门槛吸引更多人来玩却往往满足不了老玩家，无他，水平不够。
那为什么制作人明知道这种情况也要降低游戏质量？
因为游戏的本质，还是商品。
PS：这是答主的一点认识，谈不上理论，对于游戏的描述也是出自主观印象，难免会有偏颇，请轻喷