我是纽约大学的毕业生，在NYU Game Center里学习过两年时间，目前在上海经营一家独立游戏工作室，希望我的回答可以帮到你。
我认为一般Game Design专业的本科学生会学到这些内容，
首先大一是有关于游戏的历史，从最早的Pong!到2010年以后的次时代游戏都有涉及。这里的教学内容主要是背一些知名制作人的名字，他们相关的作品以及年代背景，之后会有一些写作类的练习，每周玩一个类型的游戏，研究这个类型游戏一些最特别的特点。我记忆比较深刻的就是有一周讲的是Story telling，我写篇文章说COD系列是如何把故事跟穿插到Gameplay里去的。
之后会有一门很理论的游戏探讨课程，叫做Thinking about games。直译过来就是关于游戏的思考。这门课会从哲学的角度上来讨论什么是玩，从几千年前的宗教祭祀活动到围棋到体育，也有关于玩是不是艺术，艺术是不是玩的探讨。（当然这些哲学问题可能永远得不出一个准确的结论）再之到现代游戏是如何把这几个玩的特点放大的。
其实课程的选择范围真的挺广的，你可以选择计算机科学、数字媒体、Fine Art、相关的课。由于我个人就是计算机科学专业的毕业生，我所学习的课程有游戏编程、图形学、人工智能、数据库等等，这些其实都是跟游戏制作息息相关的。
我看了之前的回答好像关于我们学校的介绍已经挺丰富了，我这里就纯粹谈一下我个人的一些理解。如果有兴趣进一步了解，可以发私信给我。
