有哪些优秀的游戏是没有学过游戏理论或专业课程的人设计出来的？

大把大把全都是，查查第一个游戏专业开设的时间，之前的游戏都是没有理论指导的。

其实这样问有点奇怪，因为现在还处于摸索理论的时期，众多游戏设计师为其添砖加瓦，每一个人都有自己的一套，比较通用的理论还没出现（心流、故事曲线之类的不成系统，挪用的多）。

所以有点历史的优秀游戏都符合你的要求，千禧年之后的就要看游戏设计师的履历了，最典型的例子莫过于陈星汉了。