为什么很多日本游戏公司能很好地驾驭偏欧美的题材？

你这个问题本身有毛病。人家说“先问是不是，再问为什么”，一点毛病没有。

现在你改了问题之后还是有毛病。“很多”公司依然不成立。不成立的问题导致牵强的回答，结果你觉得那些回答“不够好”。

你首先要定义什么是“偏欧美的题材”。然后除了From Software之外，起码再举两个例子——两家公司的两个游戏系列。这样不过分吧。

我觉得骨子里很欧美的，松野泰已是一个，上面提到的小岛秀夫是一个，然后可能是须田刚一。但众所周知，上述近似于电影的“作者导演”的明星制作人，他们的游戏是极度风格化的，体现了个人的爱好和品味。所以，他们的个体并不能代表“很多日本游戏公司”作为一个团体的风格。

宫崎英高自然也属于上面的这类骨子里西化的制作人。从国王密令开始，魂系列就是一个美式硬核RPG的路子，参见这里。