星际争霸2是如何做到没有下载完整仍然能运行？为什么这种技术没有在游戏领域里得到普及？

应该说是正在普及。

对于主机游戏来说，游戏还有很大一部分是【实体】的，

实体游戏当然不可能边下边玩。

其实PS4上很多大作都可以边下边玩了。

现在都在往数字化，服务化的方向走，普及也只是时间问题。