楼上回答等于什么都没说，其实“五大roguelike”叫法只是约定俗成，深究其原因的话，我认为原因有两个：
1、年代
先看看这个网站：http://www.roguebasin.com/index.php?title=Main_Page
所谓的“五大roguelike”并不是第一代这么叫的，在这之前还有一个“ Major classic roguelikes”，成员是rogue、hack、moria、larn、omega，嗯你没看错，rogue也包括在内，这五个游戏都是1980~1990年诞生的，或多或少都对以后的roguelike有深远影响，并且还有直系衍生游戏，对，就是现在常说的“五大roguelike”。
所以说“为什么叫五大roguelike”这个问题相当于问“为什么四大天王没有周润发”，年代都不同没法相提并论。
2、经典
不是说你做的游戏早就能跟同时期的“大作”相提并论，还是要看口碑和影响的。五大roguelike不论哪个都颇具盛名，名至实归。不清楚的我可以简单介绍下它们的影响力。
nethack-这五个里最年长也最有名的游戏，差不多能跟第一代“五RL”相提并论，几乎成了“roguelike”的代名词，相当多人提到rougelike第一反应就是它。
angband-以托尔金世界观为背景的一个游戏，暗黑破坏神的鼻祖之一，万恶之源（误），拥有RL游戏里最多的衍生游戏（mod、改编等）。
tome-传承自angband，前几代依旧是以托尔金世界观背景，到tome4时开始自建世界观，偏向战斗bulid，好像是五大rogulike目前混的最好的一个，玩过的人应该也是最多的。
adom-传承自hack，有这五个游戏里最精细的时间系统，elona的鼻祖。
crawl-最年轻名声也最小的一个，操作应该是这五个里最好上手的，脑洞也是最大的一个。
PS：roguelike不光有五大RL这么一说，按游戏类型分的话，nethack、adom、crawl算是“hacklike”类的；angband、tome算“bandlike”类的，具体区别可以看看这个：