简单回答下
基本区别：巫师3的骑马功能相对单一，以骑乘为主，荒野之息的骑马是个相对庞大的系统，拥有配套深入玩法，这套系统在荒野中围绕马宿据点展开。
按照游戏中逻辑顺序
驯服坐骑：寻找野外可骑乘野兽，进行驯服，驯服的方法是悄悄接近坐骑，跃上坐骑马背。然后在体力值耗尽之前对坐骑进行安抚。如果体力耗尽还未成功，则会被摔下马背。不同的坐骑有不同的属性，一般花色的马比纯色的马更容易驯服。除了马匹，野外的驯鹿也可驯服。
骑乘战斗：骑乘时可以进行骑乘战斗，实际上游戏中也有很多骑兵怪物，将骑兵打下马也可以掠夺对方的坐骑，不用进行驯服。骑乘战斗近战则是马身交错时挥舞兵器将敌人击落坐骑。不过更实用的是骑射以及马背上跳跃腾空时子弹时间射击。坐骑承受过量伤害会死亡。
坐骑登记：驯服坐骑后可以去附近的马宿进行登记，登记后可以给坐骑起名。只有登记后的马匹才属于自己，不会丢失。登记过的坐骑还能使用马宿之间的连锁运输，在A地登记，可以在B地召唤出登记过的坐骑。马宿就是游戏世界的陆地交通网络。
坐骑属性：驯服成功后可以在马宿据点看到坐骑的具体属性，一般以冲刺耐力区分。最普通的花马有2格冲刺耐力，纯色野马目前最高有4格冲刺耐力，还有剧情中的王家白马有5格冲刺耐力，是我当前见过最高的。
好感度：驯服成功后，还可以通过安抚和喂食提高马匹的好感度，好高度最高时马匹会在战斗时帮忙踢敌人。
地形：道路和平原是坐骑的行动区域，山区和落差大的区域坐骑无法前往，强制前往坐骑会有可能把你掀下来。
目前玩到的进度，已经接触的有这些功能，不代表最终效果。