也可以从游戏所处环境特点以及触控易用性来看看——
首先我是赞同Start / Play Setting / Options Quit / Exit这种直观文字示表达方式的，『START』字样也一直深入人心：
图源：Wiki - Home Pong Machines
如题主所说，
用向右的三角表示 开始游戏
用一个齿轮表示 设置
用一个半开的门表示 退出
这三种图标在原生的手机UI上就是设计语言的一部分，几乎没有人不知道这三个图标的背后的交互含义（三角表示开始播放音乐，也可视为起始的意思），而且对于触控操作开说，大大方方的正方形肯定比Start这种瘪瘪的长方形造成的误触率要低，也很方便，符合快餐性质。而主机和PC有着第三方的输入设备，只需要操控上下左右选择就好了。
当然也并不都是绝对的，一些移植/逆移植冷馊饭或者UI上的其他考虑等，也会造成相反的状况……