嗯...对这个问题也许理解得并不深，随便简单地提几个例子吧。
以下均为个人见解。
我理解中的所谓真的艺术，并不是用来给别人看的，而是作者自己心灵中力量，或者说情感的一种浓缩品。这个问题也适用于绘画，文学甚至音乐，我想游戏一定也不例外。所以，如果非要去讨论一个区别的话，我想更多的是在于“意图”上面吧。
比如抛弃了部分游戏性（甚至包括操作性），只为了将一只动物、或是一个故事、或是一个世界呈现给玩家的游戏作品。（最后的守护者，旺达与巨像）
比如将作为一款游戏的一切要素几乎丢弃殆尽，自身几乎已经完全化为传达“感受”的媒介的游戏作品。（梦日记）
相对而言我可能会认为免费游戏中传达“真的艺术”的游戏会更多一些，比如我上面提到的梦日记。因为发售的游戏，限于销量和制作成本的困扰，在表现方面必然会向着普通玩家（或者说，并不拘泥于在游戏中欣赏“真正的艺术”的玩家）倾斜。但是，限于资金和个人技术的限制，也许有很多免费游戏也并没有办法完全传达出制作者的本意。
不管怎么说，这是一个令人很困扰的问题。因为每个人的理解和感受不同，甚至对“艺术”的定义也会大相径庭。所以这里我也只能说“我的理解，大致是这样”。