举个例子就明白了。
niche market：细分市场
所以niche在这里的意思就是独特的、专而深的意思。
从上下文看，很明显这里的gameplay niche就是指这个新英雄独特的玩法。例如引入了新的技能机制，或者通过现有机制组合出了新的玩法。
下面我尝试翻译一下原文。
当我们开始（设计）一个新英雄时，我们需要先设计核心概念。这会牵涉到一个至少由一位美术，一位文案以及一位游戏策划组成的团队一起工作，来确定独特的玩法、独一无二的视觉外形、性格以及在游戏世界中的定位等等。
When we start a new champion, we first create a core concept. This involves a team with at least an artist, writer, and gameplay designer working together to identify things like gameplay niche, unique visual appearance, personality, place in the world etc.