简要答一下吧，虽然这个事也不是一两句话能说清楚的。
在此之前先擅自帮小胖把问题改的更明确一点，以防有人又误解了：为什么ggxx、bb等游戏无法像SF系列一样在全世界范围普及？
KOF我略掉了，因为论普及度只要有街霸在KOF暂时还排不上号。我也只答街霸为什么普及度高，别的为什么不如它对比下就能知道 。
1.辈分问题。虽然很多人都觉得格斗游戏的始祖是fc上的kongfu，但明确定义了格斗游戏一词的确是街霸系列。指令技、防御、投等等都是从这里开始的。所以最早一辈的格斗粉十有八九都是街霸粉，这群人对于街霸的普及自然有很大的贡献。
2.游戏质量。虽然卡婊吃相难看行为下作，但不可否认的是街霸系列在业内一直保持着高质量的水准。我可以这样说，任何时期都能在当时的顶尖作品中找到街霸系列的影子。这根卡婊对格斗游戏研发的严谨有非常大的关系，不少大厂都想着来沾一下卡婊的光，要么自己作品与街霸乱入，要么将自己旗下的IP交给卡婊做格斗游戏。好游戏自然容易吸粉，毋庸置疑。
3.武术文化。在我看来这是街霸系列在内容选取上远远高明其他作品的一点。街霸中的角色来自世界各地，而他们在游戏中的招式也融入了世界各地的武术。例如：沙加特源于泰拳、雨果老桑源于摔跤、本田源于相扑、阴阳**源于螳螂拳、八极拳。能在游戏中见到自己地区的武术文化，至少对我来说带来了很大的归属感。下村阳子在街霸2中的谱曲更是融入了世界各地的音乐，于是出现例如春丽、阿三、本田等地区化非常明显的曲子。而在街霸4中深泽秀行更是将这一传统发扬光大。在我看来，将世界各地文化融入进游戏中，让玩家从中找到归属感，这才是街霸系列能有如此普及度的最大助力。