这个话题我在知乎答过，不过我想应该当时是回答有关于影视作品而非游戏。
理由很简单：
1，因为文化惯性。 什么叫文化惯性呢？ 艺术商品毕竟是个商品，是有其市场规律和商业性的，所以，有人开头做了什么好东西，大家喜欢，后面就有人跟着做，好东西做得多了，这个类型 就成了一个独立有特征的类型。 这种例子在文化娱乐产品的发展史上多得是，比如 87年美国上映了《蛮王柯南》 随后，街机游戏中就出现了类似的 野蛮人为主角冒险的游戏，比如《拉斯坦传奇》，《战斧》《战王之王》等等， 丧尸这个题材是美国人的经典题材之一，已经成为类似“蒸汽朋克”这样的固定类型，它的最早作品应该是 电影《活死人之夜》，上映于68年，其独特的风格一下子就吸引了很多人， 后来在80年又发生了一起震惊世界的“海地僵尸复活”事件，注意，这是真实的事件，但并非超自然，而是和巫毒教用秘制毒药贩卖劳工有关。 所以我们后来看到的丧尸体题材会有相当一部分和邪教，或者干脆和巫毒教相关，就是来源于这里。 这件事真是震惊世界，当时就连刚改开的中国，消息不甚发达都传播到了。 所以此后，丧尸话题一直经久不衰。
2，丧尸象人而非人，最能给人带来恐怖谷效应。所以施加恐怖氛围是一件好用的工具。
3，大多数人对人类有怨气，比如什么上司，竞争对手什么的，又不能违法伤害别人，所以杀死和人类很象的丧尸，可以发泄一下。