看了前面大佬们的回答，很强大，分析的很出彩，但是我还是想来这个问题写下我的答案。只针对于我这个小白来说吧，不是很懂游戏，但是这个游戏确实给了我温暖。
今年10月份入的，因为当时和朋友出了问题，很难过，想要找一些寄托吧，这个游戏没有让我失望。
初玩是因为游 戏内有很多搞笑元素，其中和玩家互动的彩蛋也是我玩的游戏中最多的。之后和骷髅约会来到瀑布，里面的bgm和作者留下的信息给了使我开始严肃对待这个游戏。再之后我就和大家成为了朋友。这个过程中气氛有搞笑，有严肃，有悲伤，有决心。
其中最使我震撼的是和小羊的boss战（据说sans战也很精彩但我不走屠杀线没试过...） bgm搭配这些简单的画面给我的效果不输魂系列的boss战，当然魂系列你是带着战意和悲伤，而undertale是带着希望梦想和决心。
有人会觉得“哇，这孩子怕不是失了智，把一堆数据当成了朋友....” 嘛我也不管了，但是他们真的是一群很可爱的怪物，充满着人性善良积极的一面却丝毫没有违和感！ 真是佩服Toby Fox ！
游戏我玩了两遍，两遍完美结局。有趣的是当你通关第一次完美结局后小花会蹦出来劝说你不要再玩第二次，给那些可爱怪物们一个完美结局，当然这种有趣的对话不止这一个。Toby对于玩家的心理掌控可以说是完美了。
和平线游戏给我的感觉：美好，友情，母爱，仁慈，决心，希望，梦想，坚持，善良，和平，不放弃。脑子一热也不知道狗（?）不够直观....
其他线没打过（恕我直言谁会对自己的朋友刀剑相向呢？）
emmmm，顺手复制一下我之前写的关于undertale的一段文字
使我充满决心
也许这并不是一篇测评，而是一封充满决心的信。
在Toby Fox笔下的Undertale这个世界里有仁慈而善良的羊妈Toriel，有史诗级弟控骷髅Sans和他的**小天使骷髅Papyrus，有被怪物们视为大英雄而私下与朋友们相处会变成逗比的鱼姐Undyne，有并不坦率但最终在大家帮助下做的更好的宅龙Alphys，有梦想成为电视明星并且成功了的幽灵机器人MTT，有好好并且毛茸茸先生国王Asgore，有颜艺帝小花Flowey，有暗黑重金属炫彩中二摇滚小王子Asriel与众多可爱友善的怪物们。
现实世界的17个小时，玩家和地下怪物们打成一片并且逐渐了解了故事的真相。
保持你的决心
游戏分为三条路线，分别为和平线，中立线，屠杀线。
和平线中，通过作者的有意引导，不杀死一个怪物，并且通关二周目你可以得到完美结局，得到love与所有怪物成为朋友并且帮助他们离开地下获得自由。
嗯？什么中立？屠杀？哦你在搞笑吗伙计，你怎么会对你的朋友兵刃相向？
然而在屠杀线中，你，玩家，将会成为真正的毫无同情心的怪物，也是整个游戏唯一的boss，你会获得LOVE将整个世界与你曾经的朋友们屠杀干净。
这时你曾经的朋友Undyne会成为真正的女英雄。 “*The wind is howling, and a true ******e is standing before you.”（*狂风呼啸，站在你面前的是一位真正的女英雄。）此时此刻，这世上的每个人…我能感觉到他们的心脏，在共同的节奏下跳动。我们都一个共同的目标，就是战胜你！人类，不，不管你是什么，为了让整个世界得以存续…我，安戴因，会将你彻底击垮！————你还得加把劲！*女英雄现身。 本应消失的Undyne因为“决心”复活成为不灭Undyne，而她的爱人Alphys在显示屏后看着她的爱人被一只真正的怪物杀死...
你曾经的朋友Sans会成为屠杀线你最难缠的对手。 It's a beautiful day. Birds are singing. Flowers are blooming. On days like this, kids like you ... should BURN IN HELL!（今天真是美好的一天，鸟儿们在歌唱百花竞相开放，像这样的一天，像你这样的小鬼……应该在炼狱里被燃烧殆尽！）Sans是这个游戏里少数知道玩家拥有重置能力的角色，他知道玩家在不同的时间线干了不同的事情，同样也知道尽管他消灭玩家无数次，玩家仍然会重新归来杀死所有人。就算这样Sans还是坚定站在审判长廊，等待着玩家一次次归来，然后继续战斗，因为他拥有“决心”。
love
exp（经验值）是一个缩写，它的全名是execution point（处决点数）一种用来量化你对别人造成痛苦的方式。每当你杀死别人，你的exp就将增加。当你有了足够的exp，你的LOVE（等级）就会增加，同样的，LOVE也是一个缩写。它的全名是Level Of Violence（暴力指数）用来衡量一个人伤害别人的能力。你杀的越多，就越容易远离自己的本心，你越远离自己的本心，就越难被伤害，就越容易放任自己去伤害别人。
但是你从没获得任何的LOVE。当然，这并不代表你是太真无邪的;你只是一直坚持着，保持自己的底线。不管你面对着怎样的困难和挣扎，你都努力地做着正确的事情。你拒绝伤害任何人，就算你选择逃跑，你的脸上依然面带着微笑。你从未得到任何LOVE,但你却得到了love。这说得通吗？也许不吧。
——Sans